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果蔬没有儿时的味道?原因在这四点上

果蔬没有儿时的味道?原因在这四点上

大家好,这里是天下杂学。




最近在抖音上看到个视频吐槽:“西瓜更红了,苹果更脆了,却不是小时候的味道了……”。


的确,很多人都这样的感觉:西红柿、黄瓜等蔬菜味道变淡了,苹果、草莓之类的没有之前那么甜了。


这不是我们味觉错了,而是味道确实变淡了,今天就和大家谈一谈,为啥果蔬不再是儿时的味道?


果蔬的味道从何而来?

平常我们说的味道淡了,其实就是说蔬菜水果的风味淡了。风味又分为味觉上的和嗅觉上的。


味觉上,风味主要是由糖酸比来调控的,甜味主要是单糖和二糖,酸味包括各类有机酸:苹果酸、柠檬酸、酒石酸等,另外还有一些其他味道:涩味、苦味等,这些味道共同组成了我们对于食物的味觉。


而嗅觉上,主要由一些酯类、醛类、挥发酸等组成,形成了各种如苹果这样的香味、榴莲那样的臭味、洋葱的刺鼻味还有香菜的无法表达的味道。


但是我们现在感到蔬菜水果没有以前那么好吃了,这是什么原因呢?


02 果蔬风味减少的原因

可能有人觉得是因为平时有味道的东西吃多了,所以可能感觉没有记忆中那么好吃,但其实更主要的原因在以下4点:


牛牛游戏手机版第一,果蔬的生长环境发生改变,由自然生长转为大棚培育。

大家都知道,新疆的水果甜,主要是因为昼夜温差大,糖分积累在植物里面。而我们现在很多是靠大棚种植,冬季的反季蔬菜更是如此。


现在大棚里面的温度普遍较高,而温差又比较小,所以植物可以快速的生长,但是对于植物中一些物质的合成是不利的,所以最后的结果就是不好吃。


如果想改善这种情况,最好的方法就是把大棚最高温度适当降低,然后晚上的温度稍微低一点,模拟自然情况,当然是在考虑作物本身需求的情况下进行。




第二,为满足14亿人口的需求,只能降低口感要求,选择增加产量。

我们目前人口有14亿,按照每天建议的400g左右的果蔬食用量,要保障这么多人的日常需求,压力可想而知。


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尽管我们已经尽力地提高产量来满足需求,但是还是需要进口大量的果蔬,其中量比较多的有东南亚的热带水果、美国巴西的大豆等。


实际农业生产中,产量和品质往往不能成正比,我们在大幅提高产量的同时,不可避免的将果蔬品质降低了。


所以从根本上来讲,其实最主要的原因还是我们的人口太多,导致需要用质量换取数量。




第三,追逐高产所产生的过量施肥,破坏了果蔬本身的养分平衡。

我们如何保证上面所说如此众多的产量,这就需要肥料来解决。回到我们的老本行,现代农业的高产,绝大部分是因为化肥的使用,因为高产需要吸收大量的元素。


但是,长期以来,我们忽视肥料的均衡施用,不管是什么植物,统统氮磷钾,而且前两者居多,因为后者较贵。这就导致了植物养分的不平衡。除了无机元素以外,土壤腐殖质和土壤微生物对于作物品质的提高有很大的帮助,但是在现代农业的发展过程中,人们对于有机肥的忽视加重了不平衡。


我们都知道,牛牛游戏下载安装 好友玩的如果我们人偏食,不是很瘦就是虚胖,身体很难健康,植物也是这样的。钾被成为品质元素,植物吸收不够,自然品质就上不去,加上现在逐渐严重的中微量元素缺乏,进一步限制了植物品质。


如果要改变这一点,需要我们进行测土配方施肥,有针对性的施用,并且做到有机无机均匀施加,才能更好的保障植物的品质。




第四,种植者为增加利润,选择易储存、耐运输的品种种植,自然舍弃了作物口感。

除了上面所说的以外,还有很重要的一点就是我们对于作物品种的选择上。由于现代农业的长距离运输特点,我们会加强选育耐储存、耐运输的品种。


另外,为了便于运输,大部分果蔬不会等成熟之后才运输,而是早早地就摘下来,然后到目的地后进行快速催熟,自然其中的物质合成就比完全自然成熟的要少了。


不知道大家对于西红柿的变化有没有体会?一般本地西红柿皮很薄,咬在嘴里没什么感觉,而如果是外地运来的西红柿,普遍皮很厚,煮熟以后还可以明显感觉到。甚至把西红柿放厨房一个月,都还是硬邦邦的。


所以说,我们觉得果蔬味道变淡了,是由这些原因综合导致的,如果要满足我们不断增长的物质需要,那么需要从上面几方面进行改良改善,才有助于提高品质。




03 如何选择好吃的果蔬?

说了上面的原因,接下来我们谈一下如何挑选比较好吃的蔬菜水果。


第一,果蔬软硬要适度

首先从硬度上面来讲,根据不同的果蔬挑选合适的硬度。大家可能会觉得,是不是东西放蔫了硬度下降,所以外表越硬的越新鲜,其实不一定。


比如说,现在的外地西红柿为了便于储存运输,硬度一般比较大,而如果是本地的西红柿,因为不需要长距离运输,所以捏起来会比较软一点,如果想吃比较有味道的,一般是建议买偏软一点的西红柿,当然这里说的是新鲜西红柿。




第二,香味越浓越好吃

其次从味道上来讲,香味比较大的果蔬更好吃。这里所说香味是指各自的气味,不一定就是香的,也可能是榴莲这种味道。一般来讲,果蔬成熟过程中,里面的物质会发生一些变化,从而产生特有的芳香。而这些香味会透过表皮,释放到空气中。


比如我买桃和苹果的时候会闻一闻,因为新鲜的和储存了很长时间的味道是不一样的。而且不同成熟度的气味也是不一样的,生的西红柿外面的涩味比较重,即使催熟变成红的,还是有很重的味道,而熟了的西红柿味道就很香。




第三,成熟水果有特征

最后从外观上来讲,注意各种果蔬的特征。蔬菜在成熟过程中会有一些变化,而这些变化能让我们判断大概熟到啥程度了。




还是西红柿作为例子,由于成熟是慢慢的从从下到上逐渐变红,而农民又要在合适的时间卖,所以自然成的西红柿普遍在果蒂处是偏绿的,从下到上红色会逐渐变淡,而且下部要比上面稍微软一点。所以如果你感觉西红柿全身硬邦邦的,而且颜色一样红,那多半是催熟的。




挑选好吃的蔬菜水果,说太多也没用,还是需要大家去亲身体验,多积累经验,才能逐渐形成慧眼,从一堆摊贩中选出你要的那些。




对于果蔬变得不好吃,你有什么看法吗?


今天的话题就到这里,我们下期再见。


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